《食・物産 》
パティシエ自ら土作りするケーキ～芋の美味しさ極みへ
鹿屋市浜田町の「芋ＭｏｎtＢｌａｎｃ農園工房」
鹿屋市浜田町の「芋ＭｏｎtＢｌａｎｃ農園工房」は、本場！｢健康大地｣の芋は美味しい。芋畑の中でのケーキ作り、お芋の本場｢大隅半島｣で始める、私達のデザート革命。…として、パティシエ自らが行う｢土作りから始めるケーキ作り｣にチャレンジ。
写真＝工房周辺にある芋畑、小麦畑を案内するパティシエ
朝一番にパティシエ自らが農園に入り、本日の一番芋を目利き、選んだ芋は、その日の内にケーキにする。これは作物と共に暮らしている私達だからこそ出来るケーキ作りです…とＰＲしている。
工房の周辺には、芋畑や麦畑が広がり、次のメッセージを発信している。
ご存じですか？本当のお芋の美味しさを。大地の微生物や昆虫、多くの小動物‥。
いきもの溢れる農園の芋には、お芋本来の旨味があるんです。そんなお芋の掘りたて、蒸したて、焼きたての味は本当に美味しい！でも、それは産地に来なければ絶対に味わえないもの。
この美味しさをお伝え出来ないのは、本当にもったいない。だから、私達は本場の芋の美味しさにコダワリ、芋のパティシエになりました。
それから芋ケーキだけを作り続けて20年。満を持して私達は、この度、芋モンブラン農園工房をオープン致しました。パティシエ自らが行う｢土作りから始めるケーキ作り｣。芋の美味しさの極みへ、ここから挑み続けます。
一瞬の美味しさを、逃さず捉えるべし！
作物の味わいは、日々、驚くほどに変化していくんです。物によっては、半日で食べ頃を逃す物もあるほど。だから私達の菓子作りは、朝一番にパティシエ自らが農園に入り、本日の一番芋を目利きするところから始まります。
選んだ芋は、その日の内にケーキにするんです。これは作物と共に暮らしている、私達だからこそ出来るケーキ作り。自信を持っておすすめ出来るポイントです。
私達は、今まで150品種を越えるサツマイモをケーキにしてきました。その中で､最高の芋と呼べるのが｢コガネセンガン｣。南九州だけしか出来ない､原料芋の王様です。
その味や香りは､もっともお芋らしいと言われ、サツマイモ製品、原料芋のスタンダードになっています。
この芋は､掘りたての瞬間が美味しい芋。だから私達は､掘りたて鮮度を捉えるためにケーキ工房は芋畑の中に作りました。
更に､芋の苗床から、芋畑、菓子工房、工房直売所まで、ワイナリーのように全てを一つにまとめました。また､工房敷地内には､コガネセンガン開発者｢坂井健吉｣先生の感謝の碑を建立しております。
芋Ｍｏｎt Blanc農園工房は、鹿屋市浜田町1103
TEL0994-47-3118、メールinfo＠minami-kaze.com
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